加国头条 i4cc.ca ｜这63个人一起干了件大事整个餐饮业有可能因此受益

4月11日—13日，首届窄门学社餐饮供应链大学第一模块在深圳正式开课。来自西贝莜面村、乡村基、巴奴、蜀王、巴蜀风、黄记煌、百年老妈、丰茂烤串、ZOO COFFEE、香他她、新长福、阿甘锅盔、黑白电视、好适口、开心丽果、湘阁里辣、蛙来哒、文和友、秋金小炒、非常稻、姚酸菜鱼、71号豆汤饭、五香居、有拈头、小蛮椒、鲜粮卷饼王、叫嚎、常青麦香园、泉鲤章鱼烧、聚鑫朋、摩打食堂、意境云水瑶、老金烧烤、多伦多海鲜自助、安能聚创、圆规物流、味远红芳、孔匠、雪王子、菜字头、德昱成，34 家餐饮企业和7 家餐饮供应链企业的63 位学员共同度过了两天两夜信息量巨大的餐饮供应链学习时光，并一起前往东莞新夏晖参观游学。

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Part.1 开营仪式

卿永

番茄资本创始人、窄门学社校长

番茄资本创始人、窄门学社校长卿永在开营仪式上发表致辞，卿永表示：

“伴随着中国的餐饮企业逐渐向连锁化、品牌化、标准化方向运营发展，供应链建设对于餐饮企业的重要性不言而喻。对于餐饮食品企业而言，拥有一套完整强大的供应链管理体系，并且打通每一个环节，保持高效运转，是企业保持健康持续发展的必练内功。但是，目前国内专业的餐饮供应链人才非常稀缺，已经难以适应中国餐饮行业的发展。为此，窄门学社特开设‘餐饮供应链大学’，旨在为餐饮企业输出更多的专业餐饮供应链知识。”

Part.2 嘉宾分享

赵先德

中欧国际工商学院运营及供应链管理学教授

分享主题：《餐饮行业的供应链与服务创新》

目前国内餐饮企业供应链“散而乱”，参与者数量多，规模小且不专业。餐饮供应链环节冗长，由于生鲜食材的易腐蚀损耗特性，会造成很多浪费。餐饮供应链交易环节多，每个交易环节的成本叠加导致食材采购价格升高，并要与多个供应商进行合作。食材产地、食品健康、食品安全成为全民关注焦点。

神秘嘉宾

全球最大餐饮企业资深供应链专家

分享主题：《采购实战精要》

谈到餐饮供应链管理，就不得不提到采购。采购不同于普通的购买，是根据企业的生产经营活动的需要，通过收集、整理、和评价，寻找合适的采购商，并就价格和服务等相关条款进行谈判，从而达成协议，以确保需求得到满足的活动过程。

全球最大餐饮企业资深供应链专家在授课过程中表示：

“企业的外部采购费用占总采购成本的60%到90%，因此降低采购费用是战略性采购的目的。战略采购不同于普通采购，是一种以系统性数据分析为基础的采购方法，因此相关负责人务必要在采购方面下功夫，从而着眼于降低企业的总成本。”

孟庆冬

麦当劳（中国）前供应链资深总监

分享主题：《供应链发展重点策略分享》

餐饮企业在经营发展过程中，需要建立安全、敏捷有竞争力的供应链，支持品牌的高速发展。然而，要想提高餐饮供应链能力，统一采购、供需平衡、供应商自身能力都十分重要。而实现这一切，就需要做好供应商管理。

孟庆冬表示：

“在新的物流与采购经济形势下，供应商管理是供应链采购管理中一个很重要的问题，它在实现准时化采购中有很重要的作用。在对供应商进行分类管理时，可以根据衡量标准将不同的供应商分为：战略合作伙伴、潜在合作伙伴、普通供应商、初级供应商，对不同级别的供应商要进行差异化的管理。”

Part.3 参观游学

4月13日上午，餐饮供应链大学全体学员乘车前往东莞新夏晖游学，现场听取新夏晖相关负责人的详细介绍，并赴新夏晖产品线实地参观。

夏晖物流是全球供应链领导品牌，冷链物流最高标准和最优运营的践行者，麦当劳全球物流合作商。夏晖物流1974年成立于美国芝加哥业务遍布全球116个国家和地区，1990年进入中国，是中国冷链的先驱与标杆，国家冷链标准的制定者之一，物流网络已覆盖中国大陆及港澳28个省市自治区，2018年，与顺丰控股在中国成立新夏晖公司。

Part.4 学员分享